어떤 근섬유는 마이오글로빈이라고 불리는 붉은 빛-다갈색 색소를 함유하고 있다.
마이오글로빈 근육 내에 산소를 저장하고 근육이 움직이기 시작할 때
점차적으로 이완시킨다. 마이오글로빈이 함유된 섬유는 마이오글로빈
색소 때문에 적색이다. 이는 스테이크 적색고기를 의미한다.
마이오글로빈을 함유하지 않은 섬유는 흰색으로 닭가슴살은 흰색고기를 의미한다.
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